354 ответов в теме

[human]

Далее идет краткая ода горчице, как одному из лучших кондиментов и рекомендация по приготовлению:


Возьми черной горчицы, растолки в муку, просей.
Возьми сладких груш, запеки, разотри в ступке и протри сквозь сито.
Изюма мелкого отвари в вине, разотри в ступе, протри сквозь сито.

Смешай все вместе в горшке и влей вино, в котором варился изюм.
Разбавь винным уксусом до густоты каши.
Хорошо укрой и поставь в теплое место на три дня, размешай и подавай. Если будет сильно густая, то разбавляй винным уксусом перед самой подачей на стол. Можешь также чуть посахарить горчицу уже на блюде.

[human]

Третий секрет кухмистра, исключительно рекомендуемый больным и заботящимся о своем здоровье. Он, скорее, шарлатанско-лекарственный и описан настолько сумбурно, что не совсем ясно: что, куда и в каком порядке класть.

Возьми заднюю четверть барана, чистого каплуна, четыре ощипаных и очищенных куропатки, кусок мясной оленьей и говяжьей вырезки. Мясо и птица должны быть чистыми, но не вымоченными и не солеными.
Понасаживай на вертела, запекай у открытого огня, ничем не поливая. Когда запечется, переложи на блюдо. Сделай надрезы ножом или нарежь на куски. Слей мясной сок в отдельную стеклянную посуду, которая должна быть без sroby (этимология в процессе выяснения). Положи нитку жемчуга и золотой червонец. Завяжи как следует в полотняный кошелек и в несколько слоев полотна. Поставь в котел с холодной водой и вари часа четыре. Извлеки посуду с содержимым, сними полоно и иди к больному. Жемчуг и золотой убери - это средство можно применять только один раз, за весь период болезни. Принимать натощак по 1,5 ложки. Накрыть больного, чтобы потел.

Изменено: human, 09 Май 2012 - 11:59

[human]

собственно, все ... книжка закончилась.

[Kginivoin]

Не рецепты, а реконструкция кухни 17 века в поместье предков Джорджа Вашингтона в Британии
https://picasaweb.go...509168369140082 и далее
Можно посмотреть что на столе
https://picasaweb.go...509108084097474
В гостинной на столе лежит список продуктов на неделю:
один бык
три поросенка
и так далее

[Kginivoin]

На кухне у Дюрера. Дом-музей в Нюрнберге, реконструкция - на начало 16 века

Прикрепленные миниатюры

• 
• 

Изменено: Kginivoin, 07 Март 2013 - 21:25

[Silven]

Lom-ы точно читают

ага... диалог конструктивный...
а я поэтому и не люблю делать длинные переводы - мучаешься, мучаешься, а зачем? Мне было и в оригинале понятно

а рецепты это так - отдыхалка... я их перевожу пока в транспорте по Питеру езжу и на трассе Питер-Выборг

Ничего подобного! Очень даже читаем.И даже перечитываем.

[human]

Юльчик, это радует, что кому-то нужно...
Я вот может на новогодье вырвусь в Варшаву и таки отберу вторую книжку (она чуть позже издавалась) про заготовки конца семнадцатого века... Да да... ту, которую мне должны были передать 1,5 года назад

[Silven]

http://www.godecooke...rec/engrec.html

http://medievalcooke...ex_england.html

[lastname]

хотелось бы что то такое приготовить, но так лень честно говоря, может кто знает какой то ресторан, подобной кухни? 

[Marina4545]

А мне кажется, что ели то же самой , что и мы, почти. Просто все по-другому звучало...

[radioman]

Заметил в русских документах 16-17 веков часто солод упоминается.
Это только для пива или ещё что то делали из солода?

[human]

В первую очередь для кваса, пива и хлебопечения.
Последние лет двадцать, москвичи и питерцы просят из Минска, в качестве сувенира, привозить те сорта черного хлеба, которые у нас считаются достаточно дорогими. Ну это помимо сала  и самогонки из "Старых дорог"...
Хотя на данный момент, после очередного витка обнищания малой родины, сложносоставные сорта хлеба постепенно исчезают и у нас. Смеси для выпечки и хлеб типа "фазер" к солодовому хлебу отношения не имеют. Это классическое европейское современное печево.
Из нашего детства, классический пример солодосодержащего хлеба - "Бородинский"... Хотя, наверняка, не в каждом городе выдерживалась рецептура.

[human]

Лирическое отступление на тему кулинарии...

 

По контакту пошла гулять дивная в своей безграмотности "пуля" - дескать в книге Чэрнецкего упомянуто блюдо из картофеля.... 
Аргументация tartofelle - это картофель... Почему польские ziemniaki превратились в tartofelle автор не упоминает. Ну и в этимологические исследования вообще не вдается.

Начнем с того, что слово вообще-то не tartofelle, а tertufolle, что компетентными лингвистами переводится как "трюфель" (см. ссылку на словарь старопольского языка)

http://sxvii.pl/inde...forma=TERTUFOLA

 

В книге Чэрнецкего действительно tertufolle упомянуты дважды - в разделе рыбных блюд и в аддитаментах к этому разделу.
В рецепте рыбного блюда, прямым текстом упомянуто, что tertufolle можно кушать как сырыми, так и жареными и запечеными. Маловероятно, что высшая аристократия пришла бы в восторг, предложи ей кухмистр погрызть сырой картошечки, а вот добавление сырого натертого трюфеля в блюдо, или употребление его сырым - абсолютно рядовое явление.

Изменено: human, 28 Январь 2017 - 17:47

[radioman]

А о хлебе то я не подумал.

[human]

 зря...
 

ну и квас - вкус хлебного бочкового кваса дают вовсе не сухари распаренные кипятком, а красный (ферментированный) солод.