1312 ответов в теме

[ulysses]

Попробую спиратить и прочитать, интересно же...

[vasilich]

"рецепт берется из кулинарных книг более позднего времени (12 век)"

Уважаемая Елизавета Назарова! А не могли бы Вы назвать кулинарные книги 12 века?

[Fotinia]

Очень жаль, что конференции по кухне на Волжском пути так и не было.(((

[Yuriy]

 владельцы ТФ не посчитали нужным оставаться ресурсом номер один, 

 

В точку!!!

[Zimushka]

Поступил вопрос от участницы на ББ, цитирую:
"извините, хочу еще уточнить по поводу подачи блюд на конкурс. В пункте 6 у Вас сказано, чтоб блюда на конкурс готовятся все дни фестиваля. Однако в программе есть четкое время конкурса - это пятница, 18.00. Какая информация верна?"

[vasilich]

Уважаемая Zimushka! Я сам с удивлением прочитал информацию по поводу 18.00 в пятницу. Люди собираются начать готовить уже в четверг и продолжить в пятницу. Предлагалось подвести итоги в субботу и устроить что-то вроде шоу для туристов. Научно-практическая конференция, как на "Волжском пути", я это побоюсь назвать, хотелось бы просто как следует поготовить и побеседовать об исторической кухне вместе с заинтересованными участниками фестиваля. Что-то вроде дружеской беседы после подведения итогов конкурса.

[Zimushka]

Василич, окей, пересылаю ответ участнице. 

[radioman]

Всем привет! Соцсети - это как разливное пиво в недорогих барах, Тоже Форум - это как хороший коньяк. Зачем сравнивать и смешивать пиво с коньяком?

[Idot]

смесь коньячного (из провинции Коньяк) с нижегородским?

[vasilich]

Уважаемые коллеги! Ещё из того же издания:
" Юрмы - блюда, бытующие и ныне у многих тюркоязычных народов. Они представляют собой различные виды колбас с бараниной, салом и др." Отраслевой центр повышения квалификации Министерства торговли Российской Федерации. Н.И. Ковалёв,М.Н. Куткина, Н.Я. Карцева. Русская кухня. Учебное пособие. "Деловая литература", Москва, 2000. Словарь забытых слов старого обихода.

[Arrow]

Алиса

Здравствуйте, У меня есть несколько вопросов по конкурсу кухни на Куликовке, можете, пожалуйста, просветить?

1. Продукты: свои или предоставляются организаторами? Если свои, то кому достаются приготовленные блюда?
2. Можно ли пользоваться домашними заготовками? Например, сушеные грибы, консервация, заранее замоченные крупы?
3. Влияет ли количество блюд на финальную оценку?
4. Оценивается ли отдельно блюдо или комплексность обеда?
5. Считается ли напиток "блюдом"?
6. В "Положении о фестивале" указанны временные рамки конкурса. Что делать, если блюдо или его компоненты чисто технически готовится дольше полутора часа?
7. Также в "Положении.." конкурс делится на две части. По каким критериям происходит это деление?
8. Непосредственно конкурс происходит в определенной территории или в лагерях участников?

[vasilich]

Уважаемая Алиса! Внимательно посмотрите правила конкурса исторической кухни. Ещё раз: исторической. А не то, что привыкли.

 

1. Продукты участники привозят сами. Жюри - три человека. Пробуют. И всё. Если хотите кого-то угостить - пожалуйста.

 

2. Что за консервация и какие крупы заранее замачиваются?

 

3. Количество блюд на оценку не влияет.

 

4. Оценивается каждое блюдо, потом суммируется.

 

5. Напитки идут в дополнение. Но если Вы сможете приготовить, к примеру, кумыс или мальвазию, то засчитаем, да ещё с плюсом.

 

6. Временные рамки - это 13-14 века. А блюдо можно готовить сколько угодно, только жюри заранее предупредите. В предыдущие годы готовили и больше 4 часов одно блюдо.

 

7. Не понял, про какие две части идёт речь.

 

8. Готовят блюда в лагере, туда жюри приглашают. Но жюри смотрит и весь процесс приготовления.

[Baket]

Вобщем успешный результат по работе вышел и http://workscan.ru/r...a/stroitelstvo/ теперь весьма актуальны. Как вам?

Изменено: Baket, 20 Ноябрь 2015 - 22:52

[vasilich]

Уважаемые коллеги! Более точный перевод А.В. Мелёхина:

"... как-то раз Добун мэргэн взошёл на сопку Тогоцог поохотиться; в лесу он наехал на одного урианхайца, убившего оленя-трёхлетку и теперь поджаривавшего его рёбрышки". Сокровенное сказание монголов. Великая Яса.

Изменено: vasilich, 10 Сентябрь 2015 - 19:43

[radioman]

Василич, у меня проблемы со здоровьем, в этом году на Куликовке быть не смогу.

[vasilich]

Уважаемый radioman, надеюсь, что у Вас всё будет хорошо, и в следующем году попробуете историческую кухню на Куликовке.

 

Р.S. В этом году обещали постараться ещё лучше, чем в прошлом.

[vasilich]

Итоги  конкурса исторической кухни на фестивале "Поле Куликово"

 

Русь.

1. Стезя Прави (Ижевск)

2. Борхейм (Псков)

3. Гридень (Ртищево)

 

Орда.

1. Вереск (Рыбинск)

2. Стезя Прави (Ижевск)

3. Русская Дружина (Ивановская область)

 

Р.S. Подробный разбор позднее.

[vasilich]

Уважаемые коллеги! Теперь подробности "Куликова Поля".

 

"Стезя Прави" (Ижевск)

Меню

« Чт »
утро-день

 а) Плов
б) Уха с пшеничной крупой и сомами

в) вяленое мясо

 

вечер.

 а) Грибная похлёбка с лапшой
б) каша гречневая с грибами мясом морковью луком в казане

в) Жаренная домашняя колбаса

г) Копченая рыба (судак, окунь, краснопёрка, сом, стерлядь)
д) вегатам - жареная репа

е) Домашний мягкий сыр  («творог»)

« Пт »
утро  

а) яичница с колбасой
б)  Домашний твёрдый сыр

в) Копченая рыба

вечер.

а) шурпа   (единственное не реконструкция – включало в себя помидоры и перец болгарский)

б)  капуста тушёная с курицей в казане

в) варено-копчёная рулька, подчеревок, грудинка

г) вегатам – салат из капусты огурца зелени

 

« Сб »
Утро  

а) яичница с луком

б) просто вареные куры

 

вечер.

а) каша пшеничная с мясом морковью луком в казане

б) гороховый суп с уткой

в) вегатам - овощной салат  капуста морковь, яблоко зелень  

 

Для вегетарианцев - это не на конкурс. Естественно, салатов на Руси в 13-14 веках не было. Но должны же были вегетарианцы из клуба что-то есть! Но репа - самое то.

 

Клуб "Вереск" готовил пряжёные пирожки, кулеши (2 вида). Жареная рыба была просто супер. Недаром музейные попросили повторить на "бис". Но, к сожалению, рыбу из конкурса пришлось исключить, сам был виноват.

 

Р.S. "Вереск" готовил рыбу, которую сами поймали в Дону руками в траве. Лещи, голавли. Щучка ушла. Перед готовкой рыба была ещё живая. Свежее не бывает.

Изменено: vasilich, 23 Сентябрь 2015 - 19:07

[Nickolay]

Очень любопытно посмотреть подробный разбор.

[Ksenia]

самое лучшее что я пробовала на КП из конкурсных блюд. Второе место - копченая стерлядь

Прикрепленные миниатюры

•