Правила конкурса на Былинном Берегу.
Елена Балашова 24 июн 2019 в 23:18
Новые положения конкурса:
1. Готовка происходит в лагере участников.
2. Конкурс проходит в два этапа, при условии что участников более трех.
3. В конкурсе может принимать участие весь клуб. Не имеет значения сколько людей принимает участие в изготовлении блюда.
4. Однако, то что готовит один человек будет учитываться при судействе.
5. Участником конкурса может стать как мужчина, так и женщина
6. Блюдо, которое вы готовите, должно максимально соответствовать тематике и временному периоду фестиваля. Желательно чтобы оно соответствовало тому периоду и этносу, который вы реконструируете.
7. У вас должны быть источники на:
1. Используемые продукты
2. Способ приготовления и подготовки продуктов
3. Используемую посуду
4. Приветствуется наличие источника на рецепт или окончательное описание блюда, которое вы готовите. Это может быть выдержка из саги, изобразительный источник, исследование археолога, этнография и пр.
7. Участники покупают продукты самостоятельно, а также самостоятельно заботятся об инвентаре для готовки. Дрова предоставляют организаторы.
8. Запрещено использование домашних заготовок как основного компонента блюда. Пояснение: вяленое мясо дома и к нему гарнир, приготовленный здесь – так нельзя. Вяленое мясо как часть блюда, придающая ему вкус (например, в похлебке) – так можно. Историчный соус, долго готовящийся, можно сделать заранее, использовать в блюде домашнее пиво и тд.
9. Блюдо готовится в достаточном количестве, для того чтобы опробовали все участники жюри и хватило зрителям. Блюдо может полностью съесться при дегустации, то есть если Вы приготовили барана на вертеле - Вам могут его не отдать назад.
10. Обязательна подача блюда, соответствующая источникам. Можно театрализовать подачу блюда.
11. Блюдо готовится в лагере перед конкурсом. Обязательно судей надо ставить в известность, так как судьи контролируют процесс приготовления. Нельзя приготовить блюдо - и после этого позвать судей. Поэтому время приготовления обговаривается с судьями, заранее. Это - первый этап конкурса.
12. Второй этап конкурса - это подача. Ко времени, на которое запланировано начало конкурса кухни, блюдо уже должно в основной части готово. Завершение блюда можно сделать при подаче. Как это выглядит? Собирается в определенное время за столом организаторов судейская бригада и зрители. Подаются блюда. Участники рассказывают о блюде, происходит его дегустация судьями, затем всеми желающими. При условии, что блюдо значительных размеров или запланирована подача масштабных размеров, можно пригласить комиссию и зрителей к себе в лагерь, об этом надо ставить комиссию заранее в известность. При этом, так как процесс готовки контролировался кем то из судей, судьи могут уже знать о том какое блюдо готовится, но не разглашает его до подачи.
13. После того, как блюдо будет приготовлено и оформлено для подачи, вам необходимо будет его представить.
Оцениваются:
- историческая составляющая «аутентичность рецепта/продуктов»,
- историческая составляющая «технологическая», соответствие технологии приготовления продуктов,
- историческая составляющая «посудная»,
- оформление,
- представление блюда,
- вкус.
14. Блюд может быть несколько, но основное должно быть одно, все остальное - оформление.
15. Конкурс централизованно пройдёт в пятницу днем.
16. Организаторы берут на себя формирование жюри конкурса кухни.
17. Выбирается три призера, первое второе и третье место соответственно. Места могут быть разделены между несколькими участниками при условии того что бригада судей не может выбрать победителя или участники равны по баллам.
18. Можно выбрать приз зрительских симпатий.
19. За призовые места даются призы организаторами.
20. Победитель автоматически становится лицом кулинарного конкурса, его могут организаторы пригласить проводить кулинарный мастер-класс, выставить его блюдо на интернет-конкурс, придать гласности его имя, использовать его фотографии и фотографии блюда. Победитель будет приглашен в судейскую бригаду на следующий год.
21. Может быть представлен "паспорт блюда" в виде распечатанных источников.
22. Блюдо должно быть съедобным, иметь хороший вкус и быть пригодным для употребления, безопасным в плане технологии приготовления и гигиены питания. Если блюдо не соответствует этим требованиям, оно не снимается в конкурса, но баллы снижаются.
23. Категорически запрещается использовать продукты, которые могу нанести вред дегустирующим, а также оскорбить и нанести психологическую травму. Крайне не рекомендуется изготовление блюд из продуктов, поедание которых является неэтичным - мясо животных, занесенных в Красную книгу, мясо животных, непригодных для пищевого употребления. За оскорбление судейской комиссии неэтичными продуктами можно получить пожизненную дисквалификацию с конкурса кухни на Былинном Береге. Пример - нутрии, кошки, змеи и т.д., блюда с использованием аутентичных, но не этичных продуктов - например "мясо под седлом", вымоченные в моче продукты, сюрстремминг, червивый сыр, наркотические компоненты и прочая гадость.
24. За использование продуктов, не существующих на территории Европы в 9-11 веке, баллы снижаются. За приготовление основного блюда из неаутентичных продуктов, производится дисквалификация. Картошка, тыква помидоры и прочее - внимательнее относитесь к датировке продуктов.
25. За использование продуктов, близких к аутентичным, которые могут быть разумной заменой, баллы не снижаются, но предпочтение отдается блюдам с продуктами полной аутентичности. Примеры - разные сорта капусты, лука, моркови, далекие от аутентичного древнего "предка". Замена должна быть обоснована.
26. Не запрещено клубу, занимающемуся скандинавской тематикой готовить блюдо по египетскому рецепту. Но вопрос как вы его будете подавать и обосновывать?
27. Историчным блюдом может быть как первое, так и второе блюдо, и даже напиток или десерт, также блюдо может быть сложным и состоять из нескольких отдельных "блюд" составляющих гармоничный комплекс. Главное что оно должно быть приготовлено на фестивале, аутентичным способом.
28. Можно готовить в печке, если Вы ее сделали на фестивале.
29. При контроле процесса приготовления внимание комиссия обратит на гигиену и соблюдение технических требований к обработке продуктов. Чистота рук, рабочего места, посуды, оборудованное рабочее место, чистая одежда работающих, гигиеничность готовки - все это обязательно. При условии негигиеничности приготовления, комиссия может отказаться пробовать это блюдо, и баллы будут снижены.
30. Посуда и приборы для приготовления, а также посуда для подачи могут быть стилизованными, но запрещается использовать явно современные приспособления, алюминиевую посуду, кухонные ножи, пластиковые доски и т.д. Наоборот, за "полный аутент" будет добавлен балл. Можно рассказать при подаче о посуде котлах и т.д.
31. Подача и рассказ не должен быть больше 15 минут.
32. Жюри берет тайм-аут после того как все блюда будут поданы и опробованы, для подсчета голосов и совета. Победители могут быть объявлены сразу, или по истечении времени.
33. Награждение производится в конце фестиваля, на награждении участников. Грамота может быть выписана как на конкретного человека, так и на клуб.
34. Записываться на конкурс может только участник фестиваля, прошедший паспортизацию. Регистрироваться можно заранее, можно даже в этой теме. Но окончательная регистрация начнется на фестивале с четверга.
35. регистрироваться можно будет как у организаторов (Йохан, Иван Кулагин, клуб Эльдъярн). Так и у меня - организатора и главного судьи конкурса - Балашова Елена, клуб Снорри, Санверинг. О регистрации будет объявлено отдельно, я буду ходить по лагерям и объявлять регистрацию, со мной можно все обсудить.
36. Я беру на себя формирование судейской комиссии. Организаторы делегировали мне право проводить этот конкурс и разрабатывать его положения.
37. Желающие могут провести мастер-класс по приготовлению аутентичного блюда, для зрителей и туристов. Не более двух часов, с обязательными элементами зрелищности, наукообразным рассказом о аутентичной кухне. С дегустацией. Это жирный плюс к конкурсу, организаторы помогут его провести. С моей стороны будет любая помощь. Его можно запланировать на пятницу или субботу.
38. К конкурсу и мастер-классу приглашаю фотокорреспондентов. Нам нужно хорошее профессиональное освещение конкурса в интернете, с хорошими фотографиями.
39. Желательно готовить блюдо в "рабочей" одежде, а подавать - в "праздничном". За это - плюс к баллам.
40. Баллы плюсуются (или минусуются), делается таблица, у каждого члена жюри - листочки с фамилиями участников, и список критериев. При этом тот или иной балл ставится исключительно в меру компетенции судей и исходя из их личных вкусов и знаний. Организатор и главный судья могу повлиять на итоговый балл. Также можно учитывать мнение зрителей.
Ну и последнее - конечно, запрещены конфликты участников и скандалы с судьями. Все споры должны проходить в атмосфере взаимного уважения. Общаться с судьями можно, но уважительно. За неспортивное поведение можно получить дисквалификацию и бан. Надо понимать, что все условно, вы не корову проигрываете. Если проиграли - повод подтянуться и на следующий год стать лучше. Если победили - молодцы. Обижаться не надо, умейте проигрывать достойно.
Расскажу обо мне - я многократный участник конкурса кухни, призер и победитель. Однако, далеко не во всех конкурсах я вообще выходила в призеры. Но это было лишь стимулом стать лучше. Я провожу мастер-классы по аутентичной кухне, причем готовлю не только раннесредневековые блюда. На данном фестивале я - паспортист, в этом году взяла на себя обязанности по организации конкурса кухни. Я буду делать это в первый раз, как правило я - участник, а не судья, также что надеюсь у нас все получится.
Не переживайте по поводу кажущейся сложности положения. На деле все гораздо проще выглядит. Не факт что победит большой клуб со сложным блюдом. Не факт что победит богатая подача. Аутентичная кухня - сложная тема, в ней много "подводных камней", и у одиночного участника будет шанс победить, думайте, готовьтесь, дерзайте.
