50 ответов в теме

[Lom]

Большая просьба - не перегружать полезную тему.

Если вы вспомнили о продуктах, не упомянутых в ней, указывайте, по возможности, их латинское (английское, французское - какое знаете) название, место распространения, время появления, особенности употребления и пр.

[Silven]

И вездесущая фасоль?:)

[Ugne]

Bernard , можно узнать источник Вашей информации?

Апельсин неисторичен. Импортирован из Китая не раньше 17 века. Так и называется "китайское яблоко".

На самом деле в 17 веке в Европе появился сладкий апельсин, а горький (bitter) апельсин появился значительно раньше, через Северную Африку. В 8-9 веках апельсины были завезены мусульманами в Испанию:
"Orange trees most likely were planted across North Africa by the first century AD. The Moors, the Muslim natives of the region, brought oranges with them to southern Spain in the 8th or 9th century, in their conquest. By the 1200’s orange groves were a feature of an area extending from Seville to Granada, as well as regions of Portugal. Another Muslim group, the Saracens, brought orange growing to Sicily, the island off the toe of Italy’s boot, at about the same time.
The orange first ventured across the Atlantic Ocean in 1493 with Christopher Columbus. Columbus carried seeds of the orange, lemon and citron, or possibly young trees, from Spain’s Canary Islands to the island of Hispaniola, today shared by Haiti and the Dominican Republic. Soon several of the Caribbean islands were raising oranges, whether sweet or sour or both, we have no record. Seedlings reached Panama with the Spanish in 1516 and Mexico two years later."


Лимон был известен в Европе еще раньше:
"Lemons were being cultivated in Palestine as early as the first century a.d, and perhaps in Greece as well. By the second century, Libya was exporting them to Rome. (There is a mosaic in Pompeii that shows a lemon) However, the fruit was expensive and rarely encountered.
In the eighth and ninth century, Arabs planted lemons in the Sahara, Andalusia, and Sicily.
The fruit first became popular in the late Middle Ages, perhaps the result of those returning from the Crusades. Cookbooks advised replacing the excessive spiciness of earlier years with lemon juice.
Other uses for lemons arose--the ladies of Louis XIV's court used lemons to redden their lips. Cesare Borgia sent presents of lemons and oranges to his wife while she was in France, partly to impress Louis XII with his wealth. Sailors used them (combined with rum) to combat scurvy."


Грейпфрут действительно поздний гибрид, дикорастущий грейпфрут в странах Азии обнаружен не был:
"The origin of the grapefruit poses a bit of a botanical mystery. Its appearance and flavor indicate that it's a hybrid between a large, sour citrus fruit called the shaddock (Citrus maxima) and the sweet orange (Citrus sinensis). No records of any deliberate hybridization between the two plants have been found. Grapefruits share characteristics of both fruits: in a ripe grapefruit the tart flesh of the shaddock is tempered with the juicy sweetness of the orange. Surveys of citrus populations in the Old World and Asia haven't been able to confirm the presence of any native-growing grapefruit trees."


Информации о времени появления мандаринов мне найти не удалось, но выводов из названия (по поводу доступности) я бы делать не стала.

[Bernard]

Вот что есть про мандарин
http://health.family....php?pr=1&d=691
МАНДАРИН
Родина мандарина – Юго-Восточная Азия. В одной из древних китайских рукописей описывается 27 лучших сортов этого растения. Свое название они получили по той причине, что были чрезвычайно дороги и доступны только состоятельным китайцам, или же мандаринам.

Первое мандариновое дерево завез в Италию в 1840 году неаполитанец Мишель Тенор. Поначалу их выращивали только в оранжереях, затем в открытом грунте. В России мандаринами называют все тонкокожие оранжево-красные цитрусы (те, что меньше апельсина). Между тем мандарин – это множество разновидностей мандарина, которые отличаются друг от друга и вкусом, и внешним видом.

[Ugne]

Вот ссылка на хорошую и профессиональную статью: http://lib.ucr.edu/a...l1/Chapter1.htm
Думаю, на этом вопрос о цитрусовых можно закрыть :)

[Lom]

Перевод этой статьи читайте в новой теме.

[Rotnase]

«Входя в деревню, он, прежде чем предложить грамоты, одарял клириков и священников разными вещицами не очень большой ценности и значения, как-то: мурсийским латуком, а если позволяло время года, то парочкой лимонов или апельсинов, персиками, парой абрикосов, или же давал всем по одной ранней груше.»
Жизнь Ласарильо с Тормеса, не ранее 1520, но не позднее 1560 г.
В «Истории пройдохи по имени дон Паблос» упоминаются также кочанный салат и баклажаны.

[Drummer]

ээээ.. чуть со стула не свалился,когда про апельсин прочитал. Просто, у нас, в "Рыцарском пире", мясной брюет с соусом,в который идут апельсины, готовится,рецепт которого датируется 15м веком. Думаю "Ё, что же это мы, слово неправильное в словаре отыскали, чтоже мы тогда готовим???" :) а блюдо,между тем, очень вкусное получается. Теперь буду знать,что нужен именно горький апельсин,хотя,от живого апельсина именно горечь вкуса и даётся + вкус цитрусовых.
Про огурец в Европейской кухне - много рецептов пересмотрел, но ни в Английской ни во Французской кухне его применения не встречал

[Van]

Тут уважаемая Godzadva дала ссылочку на таблицу названий всяких травок. Вот мы и подумали, что не плохо бы их еще и на русский перевести.

Большое спасибо Noradyn за помощь. И будем дополнять

AgRimonia eupatoria - репешок
Pimpinella anisum - анис
Ocimum basilicum - базилик
Citrus Aurantium orange -  в переводе не нуждается
Borretsch, Borrago officinalis, borage - бораго, более известен как огуречник или огуречная трава
Breitwegerich, Plantago major, plantain - подорожник большой
Brennessel, Urtica dioica, stinging nettle - крапива двудомная
Brombeere, Rubus ulmifolius, blackberry - ежевика
Brunnenkresse, Nasturtium officinale, water cress - настурция лекарственная
Calendula, Calendula officinalis, calendula, marigold - календула, ноготки
Efeu, Hedera helix, ivy - плющ. Ядовитый.
Engelwurz, Angelica archangelica, angelica - дудник лесной. Съедобны только молодые листочки
Estragon, Artemisia dracunculus, tarragon - эстрагон
Flachs, Linum usitatissimum, flax - Лен обыкновенный
Frauenmantel, Alchemilla vulgaris, Lady’s Mantel - Манжетка обыкновенная
Hagebutte, Rosa canina, rose hip - Шиповник, или роза собачья.
Heidelbeere, Vaccinium myrtilus, blueberry, bilberry - Черника
Himbeere, Rubus idaeus, raspberry - Малина
Iris, Iris florentina, iris - Касатик
Johanniskraut, Hypericum perforatum, St. John’s Wort - Зверобой продырявленный
Kamille, Maricaria chamomilla, camomille - ромашка
Kapuzinerkresse, Tropaeolum majus, nasturtium - ?.. опять настурция? не знаю такую
Kastanie, Castanea sativa, chestnut  ???????????????
Knoblauch, Allium sativum, garlic - чеснок
Kümmel, Carum carvi, caraway - тмин
Kornblume, Centaurea cyanus,corn flower, Nigella - Василек синий
Lavendel, Lavandula officinalis, lavender - Лаванда лекарственная
Linde, Tilia platyphyllos, lime tree - Липа
Lorbeer, Laurus nobilis, bay - лавр
Löwenzahn, Taraxacum officinalis, dandelion - одуванчик лекарственный
Majoran, Origanum majorana, marjoram - Майоран
Märzveilchen, Viola odorata, violet - Фиалка душистая
Melisse, Melissa officinalis, lemon balm - Мелисса
Mohn, Papaver Rhoeas, poppy, red - Мак Красный
Myrte, Myrtus communis, myrtle - Мирт
Oregano, Origanum vulgare, oregano - Орегано
Pfefferminze, Mentha piperita, peppermint - Мята перечная
Rose, Rosa specie plurima, rose - Видимо, хотели сказать, различные виды роз
Rosmarin, Rosmarinus officinalis, rosemary - Розмарин
Safran, Crocus sativus, saffron - Крокус
Salbei, Salvia officinalis, sage - Шалфей
Schachtelhalm, Equisetum arvense, horsetail - Хвощ полевой... как они его едят, ума не приложу...
Schafgarbe, Achillea millefolium, Yarrow, milfoil - Тысячелистник
Schnittlauch, Allium schoenoprasum, chive - Лук?
Schwarzer Holunder, Sambucus nigra, elder - Бузина черная... ядовита.
Seifenkraut, Saponaria officinalis, soaproot, Wild Sweet William - Мыльнянка лекарственная
Stiefmütterchen, Viola tricolor, viola -  Анютины глазки
Thymian, Thymus vulgaris, thyme - Тимьян
Wacholder, Juniperus communis, juniper berry - Можжевельник
Walderbeere, Fragaria vesca, wild strawberry - Земляника лесная
Waldkiefer, Pinus sylvestris, pine nut - Сосна. Видовой эпитет из принципа не буду писать (Nor.)
Waldmeister, Galium odoratum, sweet woodruff - Подмареник душистый
Wasserminze, Mentha aquatica, water mint - мята водяная.
Wegerich, Plantago major, plantain - было уже
Wilde Malve, Malva sylvestris, blue mallow - алтей лесной, шток-роза
Ysop, Hyssopus officinalis, hyssop - Иссоп лекарственный, священная трава

[Rusia]

Ещё статья с Региа Англёрум
http://www.regia.org/food.htm

Там ещё интересная статья о печи

[Rusia]

Из книги "Эпоха крестовых походов" под ред. Э. Лависса и А. Рамбо следующие сведения:

В результате крестовых походов в Европу были завезены кунжут, абрикосы (по-итальянски damasco), шарлот (из Аскалона) и арбуз. Так что все это не ранее 12 века.

В правление Карла Великого  в описи имущества аббатства Сен-Жермен-де-Пре один из колонов вносил в качестве части оброка 2 сетье горчицы.

[Kail Itorr]

Может, шалот все-таки?
Лук-шалот (shallot) - вид лука с небольшой, похожей на чеснок, луковицей; недаром в Англии лук-шалот раньше называли "испанским чесноком" (Spanish garlic), а в России -"сорокозубкой". Молодые луковицы и листья (перья) этого растения обладают более нежным вкусом, чем обычный зеленый лук.

[likantrop]

Извиняйте , но помоему одну овощь незаслуженно предали забвению...
Оливки однако...

[Bernard]

Цитрусовые

Апельсин неисторичен. Импортирован из Китая не раньше 17 века. Так и называется "китайское яблоко".

Мандарин тоже привезен из Китая не раньше 17 века. Название - китайское, означает, что такой дорогой фрукт могли кушать как минимум чиновники-мандарины.

Грейпфрут - продукт еще более поздней селекции.

Кто помнит про лимон?