ПИМЕНТ. Если вы хотите приготовить пимент, возьмите одну унцию( 28.3 гр) имбиря, и по драхме(1.77 гр) гвоздики, мускатного ореха, лаванды, кубеба, длинного перца, галангала. И 2 драхмы райских зерен и половину унции черного перца. Все это положите в ступку и хорошо разотрите «в пыль». Добавьте смесь в 2 фунта бренди(1.136 литра), которое было приготовлено методом двойной дистилляции. Дайте настояться 15 дней. После этого аккуратно перелейте из бутылки жидкость, но оставьте специи на дне. Если вы захотите приготовить пимент ,капните 3-4 капли в хорошее вино и оно облагородится и получится пимент.
PIMENT(Pigmentum). If you wish to make piment, one ounce(28.3 gr) of ginger, a dram(1.77 gr) each of cloves, nutmeg, lavender, cubebs, long pepper, galangal.And two drams of grains of paradise and a half ounce of round(black) black pepper.Once this all have been pounded in a mortar and wel pulverized, put them in two pounds(1,136 liters) of brandy(aygardant) that has been distilled twice.Stir well and keep for at least 15 days.After this time has elapsed, pour off gently the liquid from the bottle that is above the spices.And then, when you wish to make piment, put three or four drops of this liquid in a bottle filled with good wine and it will become good and fine quality piment. And this is a proven recipe as many can attest.(Piment recipe edited from a record in the cathedral archives of Girona, Catalonia, and published in Pep Vila,”El piment,una beguda confegida a la Catedral de Girona Durant el siegle XIV”,Annals de l’Institut d’Estitudis Gironins 40(1999):91-92.)
Alchemists at work, from a manuscript of Alchemy (vellum), French School, (14th century) / Bibliotheque de L'Arsenal, Paris, France / Archives Charmet / The Bridgeman Art Library
