Нет ответов

[Silven]

С 8 по 14 сентября в Крыму на Федюхиных высотах отгремел “Крымский военно-исторический фестиваль”. Наша «Средневековая Кухня» была представлена на площадке XV века и занималась “насаждательно”-просветительской деятельностью в области кулинарии, обеспечивая участников 3-х разовым питанием, порой работая в режиме «бешеной маслобойки».
Помимо этого, у «Кухни» было 2 собственных проекта, один из которых готовился заранее и один случился внезапно. 
Первый проект был посвящен воссозданию светской трапезы генуэзской знати.
Второй – подготовка пира для участников площадки «Средневековье.XV век».Скажу одно, всем, кто помогал готовить и сервировать столы – земной поклон! И да, насчитали 14 блюд.

ГЕНУЭЗСКАЯ ТРАПЕЗА.XV ВЕК.
Показательную трапезу назначили на четверг - «День Средневековья». День не постный, что хорошо.
Трапезной послужил шатер, в котором был накрыт и сервирован стол в соответствии с правилами сервировки XV века. На столе было постелено 2 скатерти – дорогая «перуджийская» первым слоем и простая диаперовая 2-м слоем. На заднем фоне, в соответствии с источниками , прикрепили дамасковую шпалеру, подбитую темно-зеленой тафтой. Вокруг стола расставили стулья с подушками из дамаска. Перед столом – место для сервировки блюд, покрытое небольшим полотенцем.
На столе - тренчеры, столовые приборы( ложка, нож), бокалы, салфетки, соусницы, неф - емкость для специй в виде корабля. А также на переднем крае стола – сервировочный набор( ножи, ложка, однозубая вилка).
Перед началом трапезы у входа в шатер, слуга омыл руки господам шалфейной водой, как предписывается в книгах по этикету. Рецепт шалфейной воды приготовили по рецепту из «Парижского домохозяина»( 1393 г).
Омыв руки, господа вошли в трапезную и заняли свои места. Слуга подал каждому салфетку. Положив салфетки на плечо синьорам и на стол перед прекрасными синьорами.
Далее, после молитвы Господу Нашему о дарах дня насущного, последовал сигнал к подаче первой перемены блюд.
Слуга подал фрукты по сезону. Инжир, груши, апельины. По словам Бартоломео Платины – итальянского «гуманиста и гастрономиста» XV в, сначала следует подавать сладкие фрукты(De Honesta Voluptate et Valitudine).
Вторая подача - запеченные на вертеле перепела с соусом «камелин» и паста –корцетти. Белое вино.
Слуга тщательно разделывал перепелов на сервировочной тарелке, чтобы очистить мясо от косточек и подать его на тренчеры господам так, чтоб они могли управиться с ним ножом и ложкой, как предписано в книге по этикету Джона Рассела. 
Десерт – вафли, сладости( орехи, анис в сахаре), гипокрас, пимент.
Во время трапезы играли музыканты. Для улучшения аппетита господ и услаждения слуха.
Увы, из-за накладок во времени, трапезничающим успели подать только первых 2 перемены. Десерт остался нетронутым. На этот раз. А жаль!
Это был наш первый опыт проведения трапезы по правилам, приближенным к средневековым канонам. Что – то удалось, что – то нет. Учтем на будущее. Будем работать.
Спасибо всем, кто помогал при подготовке этого интересного мероприятия:
Команде «Безумная Маслобойка» , особенно Саше Кононенко, Татьяне Вариадис, Диане Миско, Элле Швогерт, Дарье Павловой. Юнге китчен - крю - Саше Осипову( сыну Евгении Комаровой).Прекрасной команде «Компании Удачи» - Кате и Ангеле, Даше за бессменный труд. Анастасии Топаловой и Рафаэлю Гукасову за то, что туристы организованными группами шагали туда, куда можно и не заходили туда, куда нельзя. И всем невидимым рукам, которые помогали: подхватывали, стелили, помешивали, вытирали, расстилали, приносили.
«Знатным генуэзцам», которым пришлось делать вид , что все очень вкусно и в шатре совсем не жарко – чете Борисовых – Глебу и Марии, и чете Тарасовых – Станиславу и Марии.
Роль услужливого серванта Пабло выпала Александру, который впервые участвовал в реконструкторском мероприятии и сразу попал в оборот и, несомненно, справился. Был малоречив, красив и услужлив.
Музыкантам, играющим в условиях, приближенных к бане – ансамблю средневековой музыки «Sсhellen». 
Фотографам –Евгении Комаровой и Бойко Андрею за снимки, зафиксировавшие творившийся балаган.
Олегу Задыхину- успевшему к фестивалю делать несколько оловянных правильных тренчеров.

Ваша Юлия.

Больше тут:

https://vk.com/album12691918_202659594
https://vk.com/album49865270_203051853

Прикрепленные миниатюры

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•