Вопрос-то на диссертацию ... Причем, уровня докторской
Сельской застройки де-факто нет, потому что в подавляющем большинстве случаев органика не сохраняется. Но можно почитать "Археология севернорусской деревни X-XIII вв.", М., 2007. Статьи С.Д.Захарова в частности (частично есть в сети - искать на http://elibrary.ru.
По застройке Новгорода самое современное (и продвинутое) - статьи Н.Н.Фараджевой (самая свежая и про ранний Новгород - Российская археология 2015 №4). В сети есть, включая автореферат диссера.
По динамике застройки Новгорода - Петров-Тарабардина. Есть в сети: презентация доклада и статья
Про факторы размещения поселений написано преизрядно, хотя и давненько (основные модели - фон Тюнен (von Tuenen); Вебер (Weber); Кристаллер+Лёш (Christhaller + Loesch)). Но для ознакомления рекомендую - Доорн,Питер: проект Этолия на английском и опять на английском, где-то видел и на русском, но где - не упомню.
Самое сложное - с планировкой, потому как нет ни одного памятника, раскопанного полностью, чтобы была выявлена вся планировка уличной сети. В Новгороде в 10в река была центральной транспортной артерией (+источником воды) и все известные раскопы со слоями 10в. находятся не более, чем в 300-400м от современных берегов. Также известно, что улицы развивались "от берега в гору". Жилая застройка в Новгороде следует вдоль транспортных артерий, но с 11-12вв. водный путь теряет свое значение и развитие идет вдоль сухопутных трасс. Но уж точно не от центра к окраинам. В иных географических условиях картина будет другой.
Главное - учет и контроль.